國產“豬芯片”危機？餐桌上的肉從哪里來 | 城事

每經記者｜吳林靜    每經編輯｜楊歡

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一則“豬芯片”理論，把養豬這件事情上升到了“自主國產化”的高度：

9月2日，新希望集團董事長劉永好說，現在原種豬很多是靠進口，這種格局必須要改變。養種豬就是做“豬的芯片”，現在必須沖上去自己解決，要解決種豬國產化問題。

沒想到，我們會在養豬這件事情上，被卡脖子。

豬肉是餐桌上所謂的“肉類之王”，農業農村部今年4月發布《中國農業展望報告》顯示，我國人均豬肉消費每年是32公斤左右。加之，豬肉的保供穩價又是關系城市民生的重要命題。

劉永好一石激起千層浪，繼豬瘟、豬價之后，豬又以“種豬”的話題回到人們的討論中來。

中國土豬怎么了

區別于待宰殺取肉的肉豬，種豬主要用于繁殖仔豬。

根據農牧視頻產業公號“牧食記”統計，2020年上半年中國進口的種豬數量達8800頭，而且這些種豬還是乘坐飛機到達中國的，平均下來一頭豬就要花費3萬元人民幣。

解釋種豬為什么要依賴進口，還得從本地豬的現狀說起。

圖片來源：每經記者 吳林靜 攝

“體型中等偏小，頭方正。背腰寬，稍凹陷，腹較圓而略下垂，被毛全黑。肉質佳（IMF：3%）……”這一段描述的是分布在四川的成華豬。

或許對豬的種類不熟悉，但由它制作的最正宗川菜——回鍋肉，定是家喻戶曉。然而，前幾年情況最危急的時候，四川當地的成華豬，“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少。

近期2020成都中法養豬業合作與交流研討會上，四川農業大學教授姜延志說，經過近20年的遺傳資源保護，目前活體的純種成華豬數量已經恢復到800-1000頭。不過這些成華豬還生長在保種體系里，并沒有進入市場流通。

不只是成華豬，我國各地方豬種都或多或少面臨走向“稀有動物”的困境。根據2008年全國第二次家畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種里，有85%左右存欄數量急劇下降，其中31個品種處于瀕危狀態和瀕臨滅絕。

那我們日常餐桌上的豬是什么品種？引進品種。

一位成都市農業領域的專家告訴城叔，自上世紀80年代起，原產于丹麥的長白豬、原產于英國的大約克夏豬，和來自美國的杜洛克豬等品種陸續進入中國，這些被稱為“杜長大”的商品豬，迅速占領了中國的豬肉市場和養殖場。與此同時，飼養中國本地豬的人越來越少。

之所以“打”不贏“洋豬”，一是因為“慢”，二是因為“耗”，三是因為“肥”。

“杜長大”6個月就能出欄，一般中國土豬喂一年才可以，生長速度不足以滿足我國肉制品需求。土豬的“料肉比”還高，想要豬增重1公斤，土豬需要喂4~6公斤的飼料，而洋豬可以少到2~3斤。再加上人們飲食習慣的改變，對肥肉需求日益降低，而土豬的脂肪含量普遍較高。

養殖戶考慮的是經濟效益，是市場選擇，而非物種延續，讓洋豬占領市場也就不足為奇了。

解決自己的“豬芯片”

無論是養殖本地豬，還是進口豬，都得避免近親交配，需要引入新鮮血液，以改良種群的遺傳性狀。這是一個生物學常識。

前述專家解釋，我國進口的外國種豬，一般在孕育了5~7胎之后，就會退化，想長期培養很困難，需要不斷對外引進新鮮血液，保持種豬的繁衍延續，“這樣一來，平均5~8年就需要一次代際更新。”

引進新鮮血液，一種方法是本土育種，一種方法是進口。但前者周期長、投入多、見效慢，加上技術跟不上，遠不如直接進口來得方便，這就導致了我國種豬長期依賴進口的現狀。同時，正因為本土的育種體系不完善，進口的好的品種也無法得到很好的保種、繁育、改良，進一步加劇了對進口的依賴。

從這個角度來說，種豬選育國產化這個命題，就和芯片自主研發是一個道理。需要下深水的活，過去沒人做，一旦供應受限，就容易被扼住咽喉。

截止2019年6月，已建成國家級地方豬遺傳資源保種場55個、保護區7個、國家家畜基因庫1個，各地也建設省級地方豬保種場（區、庫）80余個，地方豬遺傳資源保護能力和保護水平有了較大提高。

還有不少企業開始涉足這個領域的產業化，做起了“豬芯片”。專家稱，通俗地說，就是保持甚至改良目前優良種豬的特性，擴繁形成本土的種群，通過先進的管理模式、可追溯系統，形成國產化的種豬品牌。

能夠做到這一步，除了養殖業做“豬芯片”的情懷與責任，還有國內養豬集約化程度的提升。經過了近兩年爆發的非洲豬瘟，不少中小散養戶退出市場，2018年，四川年出欄500頭以上生豬規模養殖比重40%，到今年上半年，這一比重提高到65%。

而且，人們也在嘗試土洋結合的創新法。比如，成華豬與洋豬雜交，降低了料肉比，也提高了瘦肉率。

“曾經引進洋豬是為了解決肉不夠吃的問題，如今保護土豬，是為了解決口味上的需求，以及保護基因多樣性。”姜延志解釋，基因更多樣化，就更不容易在某一種疾病來襲之時，被“一鍋端”了。