身價(jià)大漲，40—60元/斤，馬上大量上市！很多人都愛(ài)吃

每經(jīng)編輯｜程鵬    

春季到來(lái)，小龍蝦在沉睡了一個(gè)冬天后也悄然上市。

近日，湖北、江蘇等地第一批小龍蝦的上市，已率先拉開(kāi)了新一年吃蝦季的大幕。

據(jù)極目新聞，業(yè)內(nèi)人士介紹，今年一月以來(lái)，湖北小龍蝦主產(chǎn)區(qū)的氣候溫潤(rùn)，溫度適宜，部分新蝦蛻殼早、成熟度提升較快，于是較4月上旬的正常出水季提前了一個(gè)月。

不過(guò)，另?yè)?jù)紅網(wǎng)時(shí)刻新聞3月22日?qǐng)?bào)道，近期低溫多雨的天氣，影響了小龍蝦的“上岸”節(jié)奏，目前在零售終端市場(chǎng)上的貨源還不多，價(jià)格也應(yīng)聲而漲。

顧客正在選購(gòu)小龍蝦。圖片來(lái)源：紅網(wǎng)時(shí)刻新聞

小龍蝦提前上市身價(jià)大漲

市場(chǎng)供應(yīng)量仍較少

湖北潛江，是全國(guó)小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)。

據(jù)極目新聞此前報(bào)道，進(jìn)入3月，來(lái)自湖北潛江的小龍蝦率先打響了新一年吃蝦季的“頭炮”。在潛江的田間地頭，蝦農(nóng)們忙著捕撈成熟的小龍蝦，農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人則將起水的小龍蝦一批批地分揀、打包，準(zhǔn)備根據(jù)早早收到的各類(lèi)訂單，將湖北小龍蝦送到全國(guó)各地的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)。

“以往小龍蝦的正常出水時(shí)間大多在4月上旬，今年大概提前了一個(gè)月左右?！?/span>小龍蝦經(jīng)紀(jì)人付先生告訴記者，因?yàn)?月以來(lái)湖北省內(nèi)天氣比較晴好，新蝦蛻殼時(shí)間提前，部分蝦源的成熟時(shí)間提前，湖北省內(nèi)小龍蝦提前一個(gè)月上市。

除了時(shí)間提前，小龍蝦的身價(jià)也在提升。湖北監(jiān)利的蝦農(nóng)徐師傅介紹，3月初時(shí)，新出水的大規(guī)格蝦，價(jià)格從每斤70元到80元。這樣的價(jià)格走勢(shì)在進(jìn)入3月后才明顯回落，但大青依然保持在每斤60元至70元的價(jià)格，價(jià)位較高。

盡管湖北省內(nèi)多個(gè)產(chǎn)區(qū)的小龍蝦已經(jīng)開(kāi)始起水上市，但現(xiàn)在流動(dòng)市場(chǎng)里的鮮活小龍蝦供應(yīng)量仍然較少。

據(jù)大皖新聞此前報(bào)道，合肥市龍蝦協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周超則分析，小龍蝦屬于季節(jié)性水產(chǎn)品，養(yǎng)殖水溫度在15—30℃，現(xiàn)在市場(chǎng)出現(xiàn)的“早”蝦多為冬天提前養(yǎng)殖的種蝦，規(guī)模小成本高產(chǎn)量有限。

氣候影響致產(chǎn)量減少

小龍蝦4-7月將重回“流量王”

據(jù)長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)3月22日?qǐng)?bào)道，“近期湖北基地氣溫波動(dòng)，小龍蝦的整體上市量變少，今年的市場(chǎng)行情也出現(xiàn)了一些不確定性?！币晃怀行↓埼r的供應(yīng)商負(fù)責(zé)人魏平介紹，最近氣溫低，尤其凌晨的養(yǎng)殖湖面溫度會(huì)降到0℃左右，小龍蝦怕冷直往泥巴里鉆，出貨量就會(huì)比較低。而上市的小龍蝦就成了“香餑餑”，以4—6錢(qián)重的中蝦為例，價(jià)格在40—60元/斤，同比去年要貴5—10元/斤。

一家超市水產(chǎn)采購(gòu)黃俊杰預(yù)測(cè)，隨著清明節(jié)后氣溫逐漸升高，小龍蝦將在四月中下旬迎來(lái)集中上市，價(jià)格也會(huì)步步下跌至與去年持平，五、六月將迎來(lái)小龍蝦出貨爆發(fā)期，中蝦的價(jià)格將回歸到20—40元/斤。

有超市數(shù)據(jù)顯示，上市后近1個(gè)月，活鮮小龍蝦的銷(xiāo)售呈穩(wěn)步攀升態(tài)勢(shì)，上周銷(xiāo)售量環(huán)比增長(zhǎng)超五成。

黃俊杰表示，歷經(jīng)3年的消費(fèi)低谷期后，今年一開(kāi)年，小龍蝦嘗鮮季已經(jīng)表現(xiàn)出了“不俗”的升溫態(tài)勢(shì)，可以預(yù)計(jì)，在接下來(lái)的4-7月，小龍蝦將毫無(wú)懸念地火爆回歸，成為妥妥的餐桌“流量王”。

不過(guò)，為何今年的小龍蝦市場(chǎng)在吃蝦季剛剛拉開(kāi)大幕的時(shí)候，價(jià)格就沖上歷史高點(diǎn)？

據(jù)極目新聞此前報(bào)道，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，蝦價(jià)大幅上漲有兩個(gè)重要原因。一個(gè)是去年持續(xù)數(shù)月的干旱少雨天氣，導(dǎo)致新投蝦苗的成活率降低，稻田蝦的產(chǎn)量相較于往年同期趨于減少；另一個(gè)原因則是小龍蝦的養(yǎng)殖市場(chǎng)逐步進(jìn)入理性階段，整體的養(yǎng)殖面積和市場(chǎng)總供應(yīng)量與過(guò)去幾年相比呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，價(jià)格也隨之變高。

“去年夏秋季節(jié)的干旱天氣很明顯，持續(xù)時(shí)間也比較長(zhǎng)，蝦子難得成活一些。”3月7日，記者聯(lián)系上在湖北監(jiān)利養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)戶(hù)徐師傅，“這兩年的蝦價(jià)不算太理想，但是今年這幾天剛剛捕撈的幾批小龍蝦賣(mài)得都還蠻好。”

徐師傅口中的“賣(mài)得還蠻好”，既是指走量比較快，也是價(jià)格比較好。“現(xiàn)在大青的數(shù)量相對(duì)最少，地頭采購(gòu)價(jià)要一斤70元上下，中青50元，小青30元，確實(shí)不便宜，但這個(gè)價(jià)已經(jīng)是降過(guò)的行情了?！毙鞄煾嫡f(shuō)。

在武漢市新洲區(qū)養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)戶(hù)宋師傅也告訴記者，大約從2019年開(kāi)始，身邊不少養(yǎng)蝦人根據(jù)前一年的市場(chǎng)行情進(jìn)行了項(xiàng)目調(diào)整，其中很多人轉(zhuǎn)向養(yǎng)鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等市場(chǎng)行情更好的淡水特種魚(yú)品，收獲也很不錯(cuò)。

蝦店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)

價(jià)格怎么樣？

三月，武漢各大小龍蝦餐飲門(mén)店相繼開(kāi)啟新一年的銷(xiāo)售季。

近日，不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享自己在武漢吃小龍蝦的經(jīng)歷。來(lái)源：小紅書(shū)

供應(yīng)鏈上游的小龍蝦身價(jià)上漲，是否影響到下游門(mén)店的銷(xiāo)售價(jià)格？據(jù)長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)，3月22日，靚靚蒸蝦市場(chǎng)部運(yùn)營(yíng)經(jīng)理陳佳說(shuō)：“我們是3月8日開(kāi)業(yè)的。雖然目前食材成本居高不下，但我們的售價(jià)與去年保持一致?！?/span>

“就目前的市場(chǎng)反饋來(lái)看，對(duì)比去年，消費(fèi)者熱度不減反增。正值武漢櫻花盛開(kāi)，不少外地游客來(lái)漢順道打卡武漢小龍蝦門(mén)店。我們的網(wǎng)友評(píng)價(jià)上增加了不少外地游客的好評(píng)?！标惣颜f(shuō)。

據(jù)中國(guó)江蘇網(wǎng)3月21日?qǐng)?bào)道，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014至2015年，中國(guó)迎來(lái)小龍蝦消費(fèi)熱潮，2016年中國(guó)小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模約為1466億元人民幣，到2022年上升到4466.8億元。但同時(shí)，自2020年開(kāi)始，在三年疫情影響下，小龍蝦品類(lèi)的市場(chǎng)與眾多線下餐飲一樣，受到了較大的沖擊，2022年5月中國(guó)國(guó)內(nèi)小龍蝦消費(fèi)量同比下降30%，降幅較大；2021年，全中國(guó)供應(yīng)小龍蝦的餐廳數(shù)量同比減少10.4%。

如今隨著餐飲市場(chǎng)逐漸回暖，小龍蝦市場(chǎng)也將迎來(lái)了春天。江蘇蘇州南環(huán)橋市場(chǎng)宣教部主任梁斕分析認(rèn)為，“按照目前的情況來(lái)看，我們認(rèn)為今年的小龍蝦銷(xiāo)售勢(shì)頭會(huì)比較好，因?yàn)橥甑轿覀兪袌?chǎng)來(lái)的基本上以零售商戶(hù)為主，而今年從事餐飲和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)方面的客戶(hù)比較多，這與近期的餐飲業(yè)迅速?gòu)?fù)蘇有很大關(guān)系?！?/span>

編輯|程鵬 杜波

校對(duì)|段煉

封面圖片來(lái)源：紅網(wǎng)時(shí)刻新聞

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