究竟怎么控體重？金龍魚研發總監姜元榮：米面糧油既要控量也要擇質，生物技術正在重塑糧油行業

每經記者｜范芊芊    每經編輯｜張益銘    

食品安全始終是消費者關注的焦點。今年3月底，50項食品安全國家標準和9項標準修改單的公布與實施，對食品安全再次提出了新的要求，其中《預包裝食品標簽通則》等2項食品標簽標準是時隔十余年后再次修訂。2025年，隨著“體重管理年”三年行動的推進，在“吃”這件事上，又多了一個新的要求，那就是如何才能吃得健康營養，控制好體重。

在中國消費者的日常飲食中，米面糧油幾乎是必需品。作為糧油巨頭益海嘉里金龍魚的研發總監，姜元榮深耕糧油行業二十余年，對于米面糧油工藝創新、新品開發和營養素的科學攝入量如數家珍。

除了糧油巨頭研發總監的身份，姜元榮2004年畢業于江南大學糧食工程專業，獲博士學位，隨后在母校任教十年；她累計參與申請國家發明專利130多項，發表科研論文100多篇，系列創新成果多次獲得中國糧油學會科學技術獎、上海市科技進步獎、湖北省科技進步獎等，并榮獲國務院政府特殊津貼。

近日，《每日經濟新聞》記者獨家專訪了姜元榮。我們究竟應該每天攝入多少碳水、脂肪和蛋白質？作為食品安全新國標的參與修訂企業，姜元榮如何看待新國標修訂背后的原因，對于糧油企業會有哪些影響？二十余年來，糧油行業發生了哪些轉變，未來的發展趨勢是什么？

益海嘉里金龍魚研發總監姜元榮 金龍魚供圖

國家喊你“減肥”，米面糧油要怎么吃？

2025年，“體重管理”成為一個熱詞。今年全國兩會期間，國家衛生健康委員會主任雷海潮表示，將持續推進為期3年的“體重管理年”行動，普及健康生活方式。隨即，全國各地都紛紛響應，包括啟動健步走競賽、開展健康咨詢活動、舉辦義診活動等。

這一行動的背景是肥胖人群的持續增長。《2025世界肥胖地圖》發布，2025年中國41%成年人達到高BMI（身體質量指數，體重千克除以身高米的平方），9%的成年人患有肥胖（按照世界衛生組織標準）。

肥胖對健康有哪些危害？“肥胖帶來的慢性病太多了。”姜元榮告訴記者，例如超重和肥胖是二型糖尿病的主要驅動因素。

俗話說，體重管理“三分靠練，七分靠吃”。姜元榮表示：“現在很多人的觀念中有一個誤區，認為控體重就是斷糖、斷碳水、斷脂肪、斷油，聽起來好像米面糧油就都別吃了。”

“但實際上，碳水、蛋白、脂肪是人體很重要的三大宏量營養素。”姜元榮說，控制體重需要通過堅持科學的膳食、養成良好的生活習慣和保持好心情。既不能過多也不能過少，那么究竟每天攝入什么樣的量是適合的呢？

姜元榮告訴記者，碳水供能比應占人體一天所需能量的55%左右，烹調油的建議每日攝入量為25克至30克，蛋白的每天攝入量為每公斤體重1克。“一個60公斤體重的人，一天需要攝入60克蛋白，相當于每頓20克，例如早餐吃一個雞蛋、一片面包、一袋牛奶。”

除了“量”，姜元榮還特別強調了“質”的重要性：“應選擇優質碳水（如全谷物類食物），適當增加不飽和脂肪酸的攝入比例，減少精制糖、反式脂肪酸等的攝入。”

食品安全新國標落地，糧油等食品企業要怎么做？

《每日經濟新聞》記者注意到，在今年3月底實施的《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2025）中指出，強制標識的營養成分從原有的“1+4”模式（能量+蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）拓展為“1+6”模式，新增了飽和脂肪（酸）和糖作為必須標示的營養成分。

金龍魚供圖

可以看到，新國標的修訂落地，也是在幫助大眾更好地控制飽和脂肪和糖的攝入量，從而控制體重，與此同時，這對生產相關產品的企業也提出了新的要求。飽和脂肪是食用油中的一種重要成分，在新國標落地的一年過渡期內，糧油企業需要做什么？

姜元榮告訴記者，一般的食用油中飽和脂肪含量是不高的，但在烘焙、煎炸等過程中使用的油脂，飽和脂肪含量相對較高。“飽和脂肪并不是一個有絕對害處的成分。”姜元榮也強調稱，例如煎炸油需要一定的穩定性，完全使用不飽和的脂肪易氧化產生有害物質。

“根據新國標的指引，我們也在積極推進數字化標簽，為消費者提供更清晰、個性化的信息，幫助消費者更好地選擇食品。”姜元榮補充道。

與這一新國標同步落地實施的還有《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）等50項食品安全國家標準和9項標準修改單。其中最受市場關注的是，新標準規定預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。

隨著健康飲食風潮的興起，以“零添加”為賣點的食品飲料層出不窮，在3月也引發了輿論風波。姜元榮認為，“零添加”在一定程度上是對添加劑的錯誤解讀，實際上并不是“零添加”就是好的，一些添加劑是對護色、品質、安全指標的保證。部分企業利用消費者對食品添加劑的不完全了解，夸大宣傳“零添加”產品的健康優勢，妖魔化食品添加劑。新規的實施將推動食品行業向更加規范化、標準化的方向發展，避免行業的無序競爭以及消費者被誤導。

值得注意的是，目前市面上還存在一些產品本身該品類就不含一些成分，但為了吸引消費者購買而進行標識，這也是新國標禁標“不添加”“零添加”等用語的原因。“例如一些產品標識為非轉基因的葵花籽油，但實際上世界上就不存在轉基因的葵花籽油；再例如植物油產品標識‘0膽固醇’，這其實也是在誤導消費者，因為植物油本身就不含膽固醇。”姜元榮說。

從“吃得飽”到“吃得好、吃得放心”

深耕糧油行業二十余年，姜元榮見證了中國糧油行業的發展，從一名學校的研究學者成為了企業研發崗位上的“一把手”，她也逐漸適應了身份的轉變。

跑步健身人群

姜元榮告訴記者，中國糧油行業從最初的“吃得飽”，逐漸演變到“吃得好、吃得放心”。“要讓老百姓吃得放心，糧油食品的污染物控制很重要。隨著技術的進步，包括黃曲霉毒素、反式脂肪酸等對身體有害的成分都能夠被精確檢測到。”

但她也表示，目前這類食品安全問題雖較多年前有很大改善，但仍然存在一些土榨的花生油，摻偽的茶籽油等不健康產品，需要行業共同去營造一個安全和健康的環境。而究其根本則是部分企業的技術能力還沒有到位，“技術手段跟不上就很難去控制”。

另一方面，如何吃得好，則要從工藝上突破，保留食物中更多的營養成分。米面糧油是中國消費者日常生活離不開的必需品，金龍魚近年來也提出了向大健康升級的戰略，主要是根據市場消費需求的變化，通過一日三餐的東方食養，助力實現“防未病”的長遠愿景。

姜元榮表示，研發方向上的轉變是由于政府和營養學界在推進“食養是良醫”行動。“調整飲食結構比依賴保健品更有效。一些做保健品的企業也開始向食養、食療方向發展，這是一種時代的潮流和趨勢。”

此外，生物技術的應用成為了糧油加工行業未來發展的一個趨勢所在。“生物技術應用的最大優勢就是環保、得率高、保留營養成分多。但此前一直存在‘卡脖子’問題，即關鍵的酶需要外購，而近年來包括金龍魚在內的一些企業逐漸擁有了有自主產權的酶制劑。”姜元榮說。而“卡脖子”問題的突破，僅僅只是新技術應用落地的開始，隨后是產線的調整、工藝的調整、設備的更新、產品的推廣，都面臨不小的投資與挑戰。

事實上，二十多年來，姜元榮做的最多的一件事就是將科技成果轉化為生產力。“以前在學校主要是寫文章、寫專利，而在企業則是要真正實現產業化落地，一方面要滿足消費者對安全、營養、健康的需求，另一方面則要盡可能地降低成本，使價格更有競爭力。”姜元榮說，很多技術是十年磨一劍的，但技術突破后可能市場還并不成熟，需要花更多的精力進行市場教育，“做成功一個產品是非常不容易的”。