下一個“鍋圈”還是鍋圈

6月12日和13日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱“鍋圈”）在河南舉辦了自上市以來的第一場資本市場日活動。

這場主題為“向下扎根·向上生長”的開放日活動，共吸引了來自全國70余位機構投資人及券商分析師參與。投資者們先后前往鍋圈的社區門店、鄉鎮店以及產業園區參觀調研，感受到了鍋圈商業模式的蓬勃生機。

在鹿邑澄明產業園的會議室里，鍋圈董事長楊明超帶領管理團隊與投資人進行了深入交流。在過去的半年里，鍋圈針對組織結構進行了重大變革，塑造了向兩萬家門店邁進的內驅動力。

兩天的行程給投資人們留下了深刻的印象。

從社區門店到鄉鎮店感受鍋圈創新加速度

投資人參觀的第一站，是位于鄭州市福元路的鍋圈食匯首家門店。

福元路店是鍋圈商業故事的起點。現在它不僅作為一家獨立的門店承擔著創收的責任，還成為了鍋圈門店模式創新和產品創新的實驗基地。

走進福元路店，首先映入眼簾的是鍋圈為夏季場景開發的一系列新產品。其中最為惹眼的是剛剛上市的幾款“茶口味”精釀啤酒。為了繼續打響鍋圈精釀啤酒的口碑，以啤酒這一夏日餐桌的明星單品提高鍋圈在夏日餐飲場景的參與度，鍋圈將在6月17日舉辦首屆“鍋圈啤酒節”，屆時鍋圈的多種口味精釀啤酒將以更具質價比的方式呈現給消費者。

除了精釀啤酒外，投資人們還在福元路店的貨架里、冰柜中看到了一系列最新的爆品套餐。從2024年開始，鍋圈啟動了爆品戰略，毛肚自由火鍋套餐用了半年時間，實現了超過5億的銷售額。今年的套餐則包括“牛排自由”“小龍蝦自由”“燒烤集裝箱”等更豐富的套餐方案，“毛肚自由套餐”也進行了產品升級。這些爆款套餐方案不僅讓鍋圈產品適配更廣泛的餐桌場景，也為門店“提頻次，提復購”帶來了極大的促進作用。

鍋圈此前在2024年的財報中著重提到了24小時無人零售業態。這一模式創新也最早在福元路店落地。福元路店店長劉翠屏向投資人們介紹，門店加裝無人零售設備的整體費用在3600元左右，運行幾個月下來，平均實現了7%左右的單店營收增長。

在探訪過程中，店員們也不斷將鍋圈小龍蝦、炸雞等產品通過簡易的加熱方式進行熱出。投資人和店長邊吃邊聊的過程中，感受到了門店產品熱出帶來的消費體驗提升。

福元路店的調研，是鍋圈社區門店產品創新、模式創新的一場“集中展示”。通過一系列創新，傳統的社區門店激發了增長動力，煥發了新活力。

在結束了福元路店的考察后，投資人們驅車從鄭州市區出發，前往位于鄭州西南方向的新密市超化鎮，探訪位于此地的鍋圈鄉鎮門店。

超化店是鍋圈第一家進行店型升級改造的新鄉鎮店。老板馬浩夫妻二人在2023年接手這家店時還是傳統的社區店模型。2023年底，鍋圈創新事業部開始推動鄉鎮門店的店型升級，首先就選擇了超化店作為試點。通過改造，超化店的面積從原來的四五十平擴展到了近一百平，產品結構和陳列布局也針對鄉鎮場景進行了優化。在改造完的半年里，超化店根據鍋圈運營部門的建議，密集舉辦了“火鍋節”“年貨節”“燒烤節”“雪糕節”四場活動，低成本打響知名度。在2024年，超化店營收實現跨越式增長。

投資人在超化店也感受到了一場來自下沉市場的“質價比”震撼。門店里9.9元一斤的品牌肉丸，7毛錢一根的雪糕，一元一串的烤串......是對鄉鎮市場零售業態的一場降維打擊。大包裝、高蛋白質的產品，更符合鄉鎮以及市場消費者的購買習慣，使鄉鎮店的產品可以輻射到周邊的鄉村地區。

為了進一步提升消費者的消費體驗，超化店也對產品進行了熱出。門店門口擺放著一輛綠色涂裝的燒烤車，消費者在門店內購買的烤串產品，可以在這里進行免費加工。

在跟老板的溝通過程中也了解到，超化店除了有大量的門店消費者，還有超過20%的營收來自于當地的小B客戶。這些小B客戶的銷售毛利雖然沒有門店銷售高，但更為穩定。

中國有近4萬個鄉鎮，而現在，鍋圈鄉鎮店的布局還處于起步階段。通過對鄉鎮店的考察，投資者們看到了鍋圈向兩萬家門店邁進的可能性。

在鍋圈自有工廠感受鍋圈商業模式的厚度

在結束了門店的調研之后，考察團隊驅車兩個半小時，從超化鎮來到了周口市鹿邑縣，這里是老子故里，是鍋圈董事長楊明超的家鄉，也是第一個澄明食品產業園的所在地。

截至目前，鍋圈在全國總共有6家自有工廠，其中有三家位于鹿邑。

作為串聯起一產和三產的中間環節，工廠也是鍋圈產品創新落地最重要的環節。近幾年來，鍋圈不斷地在產業端進行投入，建設新工廠，擴建新廠房，增加對優質食品供應鏈的掌控能力。這些投入帶來了積極的回應，成為鍋圈產品結構創新的最大驅動力。

和一肉業是鍋圈在鹿邑的三家自有工廠之一，主要產品是牛肉制品，目前已經成為全國肥牛卷銷量領先的企業。投資人們從牛肉生產車間的訪客參觀通道上樓，首先映入眼簾的是巨大的數字化生產看板。在過去的幾年里，鍋圈投入了大量資金進行數字化升級改造，不僅提升了生產和物流效率，還讓C2F等新型生產模式順利落地。

通過參觀通道巨大的落地玻璃，可以看到現代化的食品加工流水線正在高效運轉。一塊塊來自巴西和玻利維亞等地的高品質牛肉從巨大的冷庫中運到產品加工車間，通過緩化，分割，人工修邊，滾揉，手工捶打，蔬菜汁靜腌，液氮速凍，真空包裝等一系列工藝，成為一塊塊營養豐富、久煎不老、適合兒童食用的牛排產品。這些牛排，將在幾十個小時內，通過鍋圈自己的供應鏈體系，從河南運到全國的上萬家門店，再擺上數億消費者的餐桌。一塊牛肉到一塊牛排，再到一餐美食的轉變過程，也是鍋圈通過食品工業實現美食平權的過程。

為了承接牛排產品的需求量，鍋圈正在持續投入，在和一肉業新建現代化的牛排生產線。鍋圈在產業端的投入，成為鍋圈商業模式最為厚重的護城河。

在參觀完和一肉業的生產車間后，投資人們又前往以底料為核心產品的澄明食品，以及以肉丸為主要產品的丸來丸進行了參觀。

傍晚時分，鍋圈露營基地亮起了點點燈火。燒烤、啤酒、小火鍋，奔走了一天的投資人們在這里體驗了一把露營的野趣，也直觀感受到了鍋圈產品的場景魅力。

組織結構重大變革塑造新萬家門店的內驅動力

6月13日上午，鍋圈管理團隊與投資人的座談會在澄明產業園會議室舉辦。鍋圈食品董事長楊明超，副總裁楊童雨，副總裁羅娜，首席財務官王暉，首席增長官李博等管理層，就鍋圈過去半年來的發展和未來的規劃，與投資人們進行了深入真誠的交流。

楊明超董事長提到，過去幾年里，餐飲零售行業面對的宏觀環境發生了非常大的變化。為了推進鍋圈的進一步增長，適應市場的快速變化，在過去的半年里，鍋圈進行了重大的結構變革。

一方面，鍋圈在經營重心上做了多重的調整。在過去的幾年里，餐飲行業發生了重大的變化，行業趨勢從原來的單品牌大而全，變成了聚焦于細分品類，追求在品類里面成為品類冠軍。零售業態也發生了巨大的變革，核心影響因素從“人·貨·場”，變成了“貨·場·人”。為了應對行業的快速變化，在過去的一年多時間里運營團隊將加盟商結構、門店結構、品牌調性等影響門店經營業績的核心因素進行了優化。在2024年的業績會發布上，管理團隊曾經與投資人們溝通過鍋圈自身的優化路徑，比如通過延展場景來“提復購，提頻次”，優化供應鏈，推進無人零售等渠道創新等。在本次座談會中，董事長也向投資人們介紹了鍋圈進行結構調整帶來階段性成果。他提到，“過去半年里，鍋圈在下沉市場的增長趨勢，讓我們堅定了未來五年實現新萬店的信心，下一個‘鍋圈，還是鍋圈。”

另一方面，董事長楊明超提到鍋圈正通過組織架構的調整，使團隊更為年輕化，管理更為高效。過去鍋圈的架構由總部加省區再加分部來構成，如今結構則調整為總部加五個中心，這五個中心分別為產品中心、創新中心、線上運營中心、線下運營中心和培訓中心。通過結構調整，鍋圈的管理效率進一步提升，對市場的反應更為敏捷。此外他著重提到了正在逐步推廣的“1+1+50”單兵模型。該模型將門店運營管理權限下放給對門店情況更為了解的市場單兵，授權單兵對門店的運營策略進行調整優化。經過4月和5月的試點，這一模式已經展現了良好的業績提升效果。在這種模式下，單兵們成為鍋圈區域連鎖經營的創業CEO，他們可以直接觸達鍋圈管理，提出人、財、物、策略等維度的支援需求。過去的兩個月里，單兵和管理層相互配合，高效協調，使單兵模式管理下的門店實現了平均雙位數的業績增長。

兩天的開放日行程，從門店，到工廠，再到消費場景，蓬勃的創新力與厚重的商業布局，讓投資人們對鍋圈的未來更具信心。也有理由相信，下一個“鍋圈”，還將是鍋圈。

（文章內容僅供參考，不構成投資建議。投資者據此操作，風險自擔。）