全國首家搟面皮學院，能給寶雞帶來什么？

每經記者｜淡忠奎    每經編輯｜賀娟娟

從寶雞南站出發，驅車30分鐘左右就能到達陜西機電職業技術學院———這里不久前因成立全國首家搟面皮學院，數次登上熱搜。

就在這附近，斥資4億元，占地150余畝的搟面皮產業園已經在緊張建設。不久之后，這里將成為寶雞食品產業最大的聚集區，也將是產學研一體化“寶雞實踐”。

而產業園之“核”——寶雞搟面皮產業學院是一個什么樣的存在，它將培養怎樣的人才，能為搟面皮產業提供哪些助力？一張小面皮，又將怎樣打通區域與產業的連接通路？

《每日經濟新聞》記者（以下簡稱NBD）日前實地探訪了寶雞搟面皮產業學院，并獨家對話陜西機電職業技術學院黨委書記、寶雞搟面皮學院榮譽院長伊遜智。

圖片來源：陜西機電職業技術學院官網

靈感源于螺螄粉學院 助力食品產業提檔升級 

NBD：搟面皮是寶雞的特色小吃，為什么會想到專門成立一個學院呢？您認為寶雞搟面皮產業學院的使命是什么？

伊遜智：這個靈感來源于柳州螺螄粉產業學院，它也是由當地的高職學院牽頭成立的，引起比較大的轟動。我們實地調研的時候，學習了他們的一些成功經驗，包括設立程序、商務局、農業局等部門的指導對接以及校企合作等方面，然后我們才開始籌備成立寶雞搟面皮產業學院。

搟面皮是寶雞著名的特色小吃，一提起寶雞好像就要來品嘗一份搟面皮。而且寶雞搟面皮已經有了一個良好的市場基礎，年產值近50億元，從業人員超過4000人，銷售渠道也是遍及全國，甚至延伸到國外。

陜西機電職業技術學院〡每日經濟新聞記者 淡忠奎 攝

寶雞市將搟面皮作為食品行業的龍頭產業來打造，要“把小面皮做成大產業”。我們作為高職院校，也要跟當地的經濟產業緊密融合，配合寶雞食品行業的提檔升級，把搟面皮產業做大做強、做出品牌，助推當地經濟發展。

所以，我們學校就牽頭，聯合寶雞市搟面皮協會共同成立了搟面皮學院。

NBD：新的學院中，咱們學校和寶雞市搟面皮協會將各自承擔什么角色？

伊遜智：搟面皮行業協會這個組織目前已經形成了一定規模和影響，特別是在外出調研、形成業內規范性文件，以及向政府申報產業扶持資金等方面發揮了相當大的作用。

我們學校跟他們共同打造，將會和行業協會形成合力，把學校的優勢資源也運用進去，在相關研究、文化挖掘和人才培訓等方面發揮自己的優勢，來支撐搟面皮及西府美食周邊系列產業的發展。

不能毀寶雞搟面皮的牌子 7月前開展第一期培訓

NBD：我們注意到，學院將建設電子商務管理、網絡銷售與直播、大數據分析等專業，學院在人才培養的定位上是如何考慮的？

伊遜智：我們建設產業學院，人才培養這塊肯定是至關重要的。我主要從兩個方面來說，首先，針對目前搟面皮從業人員整體培訓和素養的提升，我們準備聯合搟面皮行業協會，從文化內涵的挖掘、生產工藝流程、衛生標準、選材用材，包括接待禮儀等方面，從7月份開始將陸續開展對現有從業人員的整體培訓，讓他們做出的每一份搟面皮，賣出的每一份搟面皮，都能代表寶雞搟面皮的真實水平。

每個人都應該成為品牌的維護者，不能毀了這個牌子。

再者，寶雞搟面皮要銷往全國，走向世界，這個營銷網絡體系也需要重新構建，這其中需要大量專業人才注入。所以，我們開設了電子商務、跨境電商、網絡營銷，包括物流管理、大數據分析等相關專業來支撐這個產業的發展，以適應行業新的變化。

NBD：目前，搟面皮學院建設進度如何？師資來源于哪里？

伊遜智：搟面皮產業學院成立后，我們就緊鑼密鼓地開展籌備工作。省、市級領導也對學院的建設非常支持，我們目前已經確定了寶雞搟面皮產業學院的組織架構。

搟面皮產業學院是由理事會領導，由省、市級層面領導分別擔任榮譽院長，學校層面由我兼任榮譽院長。陜西機電職業技術學院院長向紀明、寶雞市搟面皮行業協會會長張新懷分別擔任執行院長，陜西機電職業技術學院副院長張琴擔任執行副院長。

此外，學院還下設辦公室以及人才培訓組、技術研究組、網絡營銷組、校企合作組等若干工作小組，用這種形式推動具體工作的實施落地。

培訓師資這塊既有我們學校自己的教師，也會對行業的一些資深人士進行選聘。我們職業院校注重的就是名師大師進校園，不為所有，但為所用。

比如，聘請生產工藝方面的資深從業人員，可以從寶寶面皮等知名企業中選聘，包裝設計等方面可以通過美院等高校引進專業人才。

NBD：學院在招生這塊有什么規劃？

伊遜智：培訓方案，包括編制教材，以前從來沒有過，我們正在從零開始搞這項工作。比如（前面提到的）針對寶雞搟面皮從業人員進行培訓，第一期培訓預計在7月前開展。這部分的培養量相當大，現在本身從業人員已經超過4000人，而市場的需求量也很龐大。

此外，9月份我們搟面皮學院將舉辦首屆絲路美食節，進行搟面皮制作大賽、臊子面大賽等，通過賽事來提升這些特色美食的口感、品質和知名度。

圖片來源：每日經濟新聞記者 淡忠奎 攝

我們學校附近幾家搟面皮企業一期馬上就要投產，對面還有一百多畝地正在建搟面皮產業園，搟面皮學院、搟面皮的實體企業和搟面皮行業協會要在寶雞蟠龍新區建設一個搟面皮行業服務中心，對資源進行整合，形成一個搟面皮產業的集結地。

NBD：從柳州螺螄粉學院，到寶雞搟面皮學院，您如何看待高等職業教育與地方經濟發展的關系？

伊遜智：當前，職業院校改革的一個目標就是要舉辦當地離不開、業界有影響、國際能交流的職業院校。不論是柳州螺螄粉學院，還是寶雞搟面皮學院，初衷都是為當地產業發展與城市發展服務，助力當地產業的提檔升級。在此之前，我們學校也在產教融合上持續探索，作出了一定的成績。

實際上，不止搟面皮產業，寶雞的機床、軌道交通、汽車制造等產業我們機電學院都能夠服務，跟當地產業的契合度還是很高的。前不久，學校還和吉利汽車集團合作成立了吉利智造學院。

對標柳州螺螄粉、武漢熱干面 搟面皮要帶寶雞美食組團“出圈”

NBD：現在寶雞搟面皮已經算是一個“大產業”，經營戶達到4300戶，年銷售額近50億元，成為寶雞食品產業的一面旗幟。您認為，當前寶雞搟面皮產業發展有哪些優勢和不足？

伊遜智：寶雞搟面皮得到廣大人民的喜愛，已經在全國形成一定品牌影響力。從業人員體量龐大，包括“千城萬店”計劃的推進，寶雞在全國市場也已占據一定份額。這些都是它的優勢。

不過，我覺得它在品牌營造上的創新相對不足，工藝制作和品質的標準可能還需要再統一化，從原材料選材開始每一個環節都要規范。比如，以后可能劃定幾千畝地專門種植用于搟面皮生產的小麥，選定搟面皮的專用辣椒、釀醋等。

同時，要注重產品的多元化。比如，配料增加速干肉、蔬菜，還可以根據不同的地域特色做出一些改良版的搟面皮，滿足全國各地，甚至國外消費者的喜好。

總之，要揚長避短。

圖片來源：攝圖網

NBD：如同螺螄粉之于柳州，搟面皮之于寶雞，不僅僅是一種美食，更是城市品牌的一部分。您如何看待美食與城市的關系，寶雞應當如何借助美食來提升自己的城市品牌和影響力？

伊遜智：每個城市都有自身獨特的文化內涵，也應該有幾種自己的特色美食。美食和城市的關系應當是相輔相成的，比如一提到搟面皮就會想到寶雞，一提到寶雞就會想到搟面皮。寶雞應當把搟面皮打造成柳州螺螄粉、武漢熱干面、蘭州牛肉拉面同等效應的美食文化品牌。

我們和搟面皮行業協會根據市場規劃，提出了“雙百億”的目標。首先要讓搟面皮產業年產值從50億元上升到100億元，然后以搟面皮為龍頭，帶動寶雞臊子面、鍋盔、油潑辣子、豆面糊等特色小吃和特產沖擊100億元年產值。

雖然目前這只是一個目標，不可能一年兩年就達到，但是肯定也會快速提升。

本文來自粉巷財經原創內容，未經授權，禁止轉載！